Preparação para o arroz

Tipos de arroz
Arroz branco japonês de grãos curtos
Arroz branco japonês de grãos longos
Arroz californiano
Cateto

Limpeza
- Lavar bem até a água ficar clara mas sem quebrar o grãos
- Lavar com pouca água e enxaguar com muita água.
- No início enquanto o arroz não absorveu muita água os movimentos poderão ser firmes. A medida que o arroz vai absorvendo água os movimentos devem ficar mais delicados e rápidos.

Cozimento
- Como regra geral, é necessário um copo (180 ml) por pessoa.
- Para cada copo de arroz colocar um copo de água.
- Coloque um pedaço de Kombu e deixe de molho durante 30 a 60 min. antes de ir para o o fogo.
-Após o cozimento manter o arroz tampado durante 10 min.
- O arroz está pronto para ser temperado.

Obs: A quantidade de água e o tempo de cozimento variam em função da safra do arroz